CHEVRIER MAURO

Mauro Chevrier produce en Quart, dentro de la amplia zona de la Fontina DOP que se extiende por setenta y cuatro municipios del Valle de Aosta, desde los valles hasta los pastos de alta montaña. Su elaboración de queso se basa en la leche cruda entera de vacas de raza Valdostana, el animal regional cuya leche es la firma misma de la Denominación de Origen Protegida y condiciona sus aromas y estructura. Cada horma madura la característica pasta semigrasa y los pequeños ojos que distinguen la Fontina auténtica, con un sabor dulce y delicado moldeado por la hierba de los pastos alpinos y por métodos de elaboración que permanecen ligados al territorio. Es una producción que une la raza, el forraje de montaña y el gesto artesanal, tres elementos inseparables en el pliego de condiciones de esta DOP. No abierta al público, la actividad de Chevrier debe interpretarse como uno de los muchos baluartes que, horma tras horma, mantienen viva una geografía quesera donde la altitud y la temporada de pastos aún se reconocen en el plato.

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