CHEVRIER MAURO

Mauro Chevrier produit à Quart, au cœur de la vaste zone de la Fontina DOP qui s'étend sur soixante-quatorze communes de la Vallée d'Aoste, des vallées aux pâturages d'altitude. Sa fabrication de fromage repose sur le lait cru entier de vaches de race Valdostana, l'animal régional dont le lait est la signature même de l'Appellation d'Origine Protégée et en conditionne les arômes et la structure. Chaque forme développe la pâte semi-grasse caractéristique et les petites ouvertures qui distinguent la Fontina authentique, avec une saveur douce et délicate façonnée par l'herbe des pâturages alpins et des méthodes de transformation qui restent liées au territoire. C'est une production qui unit la race, le fourrage de montagne et le geste artisanal, trois éléments inséparables dans le cahier des charges de cette DOP. Non ouverte au public, l'activité de Chevrier doit être lue comme l'un des nombreux bastions qui, forme après forme, maintiennent vivante une géographie fromagère où l'altitude et la saison des pâturages se reconnaissent encore dans l'assiette.

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