CHEVRIER MAURO

Мауро Шеврье производит сыр в коммуне Квар, в обширной зоне Fontina DOP, которая простирается на семьдесят четыре коммуны Валле-д'Аоста, от долин до высокогорных пастбищ. Его сыроварение основано на использовании цельного сырого молока коров породы Valdostana — регионального животного, чьё молоко является визитной карточкой этого защищённого наименования по происхождению и определяет его ароматы и структуру. Каждая головка сыра приобретает характерную полужирную мякоть и мелкие глазки, отличающие подлинную Fontina, со сладким и нежным вкусом, сформированным альпийскими травами и методами обработки, которые остаются тесно связанными с терруаром. Это производство объединяет породу, горный фураж и ремесленное мастерство — три неразделимых элемента в регламенте этой DOP. Деятельность Шеврье, не открытая для публики, должна рассматриваться как один из многих хранителей традиций, которые, головка за головкой, поддерживают живой сырную географию, где высота и сезон выпаса по-прежнему узнаваемы в готовом продукте.

Контакты