CHEVRIER MAURO

Mauro Chevrier produce a Quart, dentro l'ampia zona della Fontina DOP che si estende su settantaquattro comuni della Valle d'Aosta, dalle vallate ai pascoli d'alta quota. La sua caseificazione si affida al latte crudo intero di mucche di razza Valdostana, l'animale regionale il cui latte è la firma stessa della Denominazione di Origine Protetta e ne condiziona aromi e struttura. Ogni forma matura la caratteristica pasta semigrassa e le occhiature minute che distinguono la Fontina autentica, con un sapore dolce e delicato plasmato dall'erba dei pascoli alpini e da metodi di lavorazione che restano legati al territorio. È una produzione che tiene insieme la razza, il foraggio di montagna e il gesto artigianale, tre elementi inseparabili nel disciplinare di questa DOP. Non aperta al pubblico, l'attività di Chevrier va letta come uno dei tanti presìdi che, forma dopo forma, mantengono viva una geografia casearia dove l'altitudine e la stagione dei pascoli si riconoscono ancora nel piatto.

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