Christanell GmbH

Christanell verarbeitet den Speck Alto Adige IGP, die einzige Denomination des Hauses, im Gebiet der 116 Gemeinden der Provinz. Der entbeinte Schinken wird bei unter 20 °C kalt geräuchert und anschließend der Bergluft für eine lange Reifung anvertraut. Innerhalb von zweiundzwanzig bis vierundzwanzig Wochen dringen die lokalen Gewürze in das Schweinefleisch ein und entwickeln einen zarten, mediterran angehauchten Geschmack, der diese Produktion von den aggressiveren Räucherungen Nordeuropas unterscheidet. Das Ergebnis trägt die erkennbaren Merkmale der Denomination: eine braune, kompakte Kruste, tiefrote Scheiben und ein Aroma, das maßvolle Räucherung und Würze vereint. Es ist ein geduldiger Prozess, bei dem die alpine Kälte und die Zeit einen Großteil der Arbeit leisten und einen einfachen Schnitt in eine Zubereitung mit ausgeprägtem territorialem Profil verwandeln. Jede Phase, vom Salzen bis zur Reifung, ist so kalibriert, dass das Fleisch nicht überdeckt wird, sondern seine Süße zum Vorschein kommt, gemäß der Methode, die den Südtiroler Speck zu einem identitätsstiftenden Produkt des Alpenraums gemacht hat.

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