Christanell GmbH

Christanell lavora lo Speck Alto Adige IGP, unica denominazione della casa, nell'area dei 116 comuni della provincia. Il prosciutto disossato viene affumicato a freddo, sotto i 20 °C, e affidato poi all'aria di montagna per una stagionatura lunga. Nell'arco di ventidue-ventiquattro settimane le spezie locali penetrano la carne suina, costruendo un gusto delicato e di respiro mediterraneo che distingue questa produzione dalle affumicature più aggressive del nord Europa. Il risultato porta i segni riconoscibili della denominazione: crosta bruna e compatta, fette dal rosso intenso, aroma che tiene insieme affumicatura misurata e sapidità. È un procedimento paziente, in cui il freddo alpino e il tempo fanno gran parte del lavoro, trasformando un taglio semplice in una preparazione dal profilo territoriale marcato. Ogni fase, dalla salatura alla maturazione, resta calibrata per non coprire la carne ma lasciarne emergere la dolcezza, secondo il metodo che ha reso lo Speck altoatesino un prodotto identitario dell'arco alpino.

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