Christanell GmbH

Christanell élabore le Speck Alto Adige IGP, unique dénomination de la maison, dans la zone des 116 communes de la province. Le jambon désossé est fumé à froid, à moins de 20 °C, puis confié à l'air de la montagne pour un long affinage. Au cours de vingt-deux à vingt-quatre semaines, les épices locales pénètrent la viande de porc, construisant un goût délicat et d'inspiration méditerranéenne qui distingue cette production des fumages plus agressifs du nord de l'Europe. Le résultat porte les signes reconnaissables de la dénomination : croûte brune et compacte, tranches d'un rouge intense, arôme qui allie un fumage mesuré et une belle sapidité. C'est un procédé patient, où le froid alpin et le temps font une grande partie du travail, transformant une simple découpe en une préparation au profil territorial marqué. Chaque phase, du salage à la maturation, reste calibrée pour ne pas masquer la viande mais en laisser émerger la douceur, selon la méthode qui a fait du Speck altoatesino un produit identitaire de l'arc alpin.

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