Christanell GmbH

Christanell elabora el Speck Alto Adige IGP, única denominación de la casa, en el área de los 116 municipios de la provincia. El jamón deshuesado se ahúma en frío, por debajo de los 20 °C, y luego se confía al aire de montaña para una larga curación. En el transcurso de veintidós a veinticuatro semanas, las especias locales penetran la carne de cerdo, construyendo un sabor delicado y de aliento mediterráneo que distingue esta producción de los ahumados más agresivos del norte de Europa. El resultado lleva los signos reconocibles de la denominación: corteza parda y compacta, lonchas de rojo intenso, aroma que une ahumado medido y sapidez. Es un procedimiento paciente, en el que el frío alpino y el tiempo hacen gran parte del trabajo, transformando un corte simple en una preparación con un marcado perfil territorial. Cada fase, desde la salazón hasta la maduración, se mantiene calibrada para no cubrir la carne sino dejar que emerja su dulzura, según el método que ha convertido al Speck altoatesino en un producto identitario del arco alpino.

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