Christanell GmbH

Christanell работает со Speck Alto Adige IGP, единственным наименованием, с которым работает компания, на территории 116 муниципалитетов провинции. Бескостный окорок коптится холодным способом при температуре ниже 20 °C, а затем выдерживается на горном воздухе в течение длительного времени. В течение двадцати двух-двадцати четырёх недель местные специи проникают в свинину, формируя нежный вкус с средиземноморским оттенком, что отличает эту продукцию от более агрессивных копчений Северной Европы. Результат отличается узнаваемыми признаками наименования: коричневая и плотная корочка, ломтики насыщенного красного цвета, аромат, объединяющий умеренное копчение и солоноватость. Это терпеливый процесс, в котором альпийский холод и время выполняют большую часть работы, превращая простой мясной отруб в деликатес с ярко выраженным территориальным профилем. Каждая фаза, от засолки до созревания, тщательно выверяется, чтобы не заглушить мясо, а позволить раскрыться его сладости, согласно методу, который сделал альто-адиджеский Speck визитной карточкой альпийского региона.

Контакты