Cilia Giuseppe

Giuseppe Cilia arbeitet in Ragusa, im Südosten Siziliens, innerhalb der Ragusano DOP-Zone, die sich über 15 Gemeinden erstreckt. Seine Produktion dreht sich vollständig um eine einzige Denomination: den Ragusano, einen Pasta Filata-Käse, der aus Rohmilch gewonnen und in der charakteristischen Quaderform modelliert wird. Jedes Stück, zwischen 12 und 16 Kilogramm schwer, entwickelt während der traditionellen Reifung die goldene oder strohgelbe Rinde, die seine Zugehörigkeit zertifiziert. In diesem langsamen Übergang wird die Milch zum Territorium: Die klare Geometrie der Form, das konstante Gewicht und die aromatische Intensität sind keine ästhetischen Details, sondern die Zeichen, mit denen die Vorschriften die Identität und das Käseerbe des Ragusano zusammenhalten. Cilia positioniert sich in dieser Lieferkette als Hüter einer präzisen Geste, bei der nichts dem Zufall überlassen wird und jede Form dieselbe Grammatik des südöstlichen Siziliens wiederholt, vom Gewicht über die Rinde bis zum Geschmacksprofil.

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