Cilia Giuseppe

Giuseppe Cilia travaille à Ragusa, dans le sud-est de la Sicile, au sein de la zone Ragusano DOP qui s'étend sur 15 communes. Sa production tourne entièrement autour d'une dénomination : le Ragusano, fromage à pâte filée obtenu à partir de lait cru et modelé dans sa caractéristique forme de parallélépipède. Chaque pièce, entre 12 et 16 kilogrammes, développe pendant l'affinage traditionnel la croûte dorée ou jaune paille qui en certifie l'appartenance. C'est dans ce lent passage que le lait devient territoire : la géométrie nette de la forme, le poids constant et l'intensité aromatique ne sont pas des détails esthétiques, mais les signes par lesquels le cahier des charges unit l'identité et l'héritage fromager du Ragusano. Cilia se positionne dans cette filière comme le gardien d'un geste précis, où rien n'est laissé au hasard et chaque forme répète la même grammaire du sud-est sicilien, du poids à la croûte jusqu'au profil gustatif.

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