Cilia Giuseppe

Джузеппе Чилия работает в Рагузе, на юго-востоке Сицилии, в пределах зоны Ragusano DOP, которая охватывает 15 муниципалитетов. Его производство полностью сосредоточено вокруг одного наименования: Ragusano, сыра типа паста филата, полученного из сырого молока и сформованного в характерную форму параллелепипеда. Каждый кусок, весом от 12 до 16 килограммов, в процессе традиционной выдержки приобретает золотистую или жёлто-соломенную корочку, что подтверждает его принадлежность к данной категории. Именно в этом медленном процессе молоко становится воплощением терруара: чёткая геометрия формы, постоянный вес и интенсивность аромата — это не эстетические детали, а признаки, с помощью которых устав объединяет идентичность и сырное наследие Ragusano. Чилия выступает в этой цепочке как хранитель точного метода, где ничто не оставлено на волю случая, и каждая головка повторяет ту же грамматику юго-восточной Сицилии, от веса до корочки и вкусового профиля.

Контакты