Cilia Giuseppe

Giuseppe Cilia trabaja en Ragusa, en el sureste de Sicilia, dentro de la zona Ragusano DOP que se extiende por 15 municipios. Su producción gira enteramente en torno a una denominación: el Ragusano, queso de pasta hilada obtenido de leche cruda y moldeado en su característica forma de paralelepípedo. Cada pieza, entre 12 y 16 kilogramos, desarrolla durante la maduración tradicional la corteza dorada o amarillo pajizo que certifica su pertenencia. Es en ese lento proceso donde la leche se convierte en territorio: la geometría nítida de la forma, el peso constante y la intensidad aromática no son detalles estéticos, sino los signos con los que el pliego de condiciones une la identidad y la herencia quesera del ragusano. Cilia se posiciona en esta cadena de producción como custodio de un gesto preciso, donde nada se deja al azar y cada forma repite la misma gramática del sureste siciliano, desde el peso hasta la corteza y el perfil del sabor.

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