Cilia Giuseppe

Giuseppe Cilia lavora a Ragusa, nel sud-est della Sicilia, all'interno della zona Ragusano DOP che si estende su 15 comuni. La sua produzione ruota interamente attorno a una denominazione: il Ragusano, formaggio a pasta filata ottenuto da latte crudo e modellato nella caratteristica forma a parallelepipedo. Ogni pezzo, tra i 12 e i 16 chilogrammi, sviluppa durante la stagionatura tradizionale la crosta dorata o giallo-paglierina che ne certifica l'appartenenza. È in quel passaggio lento che il latte diventa territorio: la geometria netta della forma, il peso costante e l'intensità aromatica non sono dettagli estetici, ma i segni con cui il disciplinare tiene insieme identità ed eredità casearia del ragusano. Cilia si colloca in questa filiera come custode di un gesto preciso, dove nulla è lasciato al caso e ogni forma ripete la stessa grammatica del sud-est siciliano, dal peso alla crosta fino al profilo del gusto.

Contatti