CIRESA srl

In Introbio, in der Provinz Lecco, verarbeitet CIRESA srl zwei DOPs, die zum lombardischen Käsekanon gehören: den Quartirolo Lombardo und den Taleggio. Es sind geografisch nahe, aber charakterlich unterschiedliche Käsesorten. Der Quartirolo ist ein Weichkäse mit rechteckiger Form, der sich mit der Reifung verändert und von frisch und leicht säuerlich zu einem allmählich intensiveren Profil übergeht; der Taleggio hingegen ist die Ikone mit gewaschener Rinde, in rechteckigen Blöcken von anderthalb bis zweieinhalb Kilogramm, mit einer nachgiebigen Paste und einem ausgeprägten Aroma. Beide werden von einer umfassenden und regulierten Lieferkette getragen: Die jeweiligen Produktionsgebiete umfassen Hunderte und Aberhunderte von Gemeinden – 1.361 für den ersten, 1.480 für den zweiten – und positionieren CIRESA innerhalb eines der strengsten Zertifizierungssysteme der italienischen Landschaft. Zwei verschiedene Käsesorten und eine einzige Disziplin, die das Unternehmen als kohärenten Ausdruck der lombardischen Molkereikultur zusammenhält, ohne das eine zugunsten des anderen zu opfern.

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