CIRESA srl

En Introbio, en la provincia de Lecco, CIRESA srl elabora dos DOP que pertenecen al canon quesero lombardo: el Quartirolo Lombardo y el Taleggio. Son quesos cercanos geográficamente pero distintos en carácter. El Quartirolo es un queso de pasta blanda de forma rectangular que cambia con la maduración, pasando de fresco y ligeramente ácido a un perfil progresivamente más intenso; el Taleggio, en cambio, es el icono de corteza lavada, en bloques rectangulares de un kilo y medio a dos kilos y medio, con una pasta flexible y un aroma pronunciado. Detrás de ambos hay una cadena de producción vasta y regulada: sus respectivas zonas de producción abarcan cientos y cientos de municipios —1.361 para el primero, 1.480 para el segundo— y sitúan a CIRESA dentro de uno de los sistemas de certificación más rigurosos del panorama italiano. Dos quesos diferentes y una única disciplina, que la empresa mantiene unida como expresión coherente de la cultura lácteo-quesera lombarda, sin sacrificar uno por las razones del otro.

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