CIRESA srl

A Introbio, in provincia di Lecco, CIRESA srl lavora due DOP che appartengono al canone caseario lombardo: il Quartirolo Lombardo e il Taleggio. Sono formaggi vicini per geografia ma distinti nel carattere. Il Quartirolo è una pasta molle dalla forma rettangolare che muta con la stagionatura, passando da fresco e leggermente acidulo a un profilo via via più intenso; il Taleggio è invece l'icona a crosta lavata, in blocchi rettangolari da un chilo e mezzo a due chili e mezzo, dalla pasta cedevole e dal profumo pronunciato. Dietro entrambi c'è una filiera vasta e regolata: le rispettive zone di produzione abbracciano centinaia e centinaia di comuni—1.361 per il primo, 1.480 per il secondo—e collocano CIRESA all'interno di uno dei sistemi di certificazione più rigorosi del panorama italiano. Due formaggi diversi e un'unica disciplina, che l'azienda tiene insieme come espressione coerente della cultura lattiero-casearia lombarda, senza sacrificare l'uno alle ragioni dell'altro.

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