CONCA DI BY S.N.C. DI CRETON GINO

In Ollomont, am Fuße der hohen Täler des Aostatals, verarbeitet Conca di by di Creton Gino eine einzige Denomination: den Fontina DOP, einen symbolträchtigen Käse einer Region, in der die Almwirtschaft das Maß für Zeit und Geschmack ist. Die noch lauwarme Rohmilch von Valdostana-Kühen gelangt in den Kessel und wird zu einem weichen, elastischen Teig mit verhaltener Süße und feiner Lochung. Das Produktionsgebiet erstreckt sich über vierundsiebzig Gemeinden entlang des gesamten Tals, und in diesem Rahmen bewahrt die Käserei die Handgriffe einer bewährten alpinen Verarbeitung: Gerinnung, Pressen, Salzen und Reifung, die mehr vom Rhythmus der Berge als von der Uhr bestimmt werden. Das daraus resultierende ausgewogene Aromaprofil erzählt noch vor der Rinde vom Gras der Weiden. Wer hierherkommt, kann diese Verwandlung hautnah miterleben: Verkostungen und Betriebsbesichtigungen zeigen, wie aus der Milch eines einzigen Melkgangs ein ganzer Käselaib entsteht. Ein Halt in Ollomont, inmitten der Falten des Valpelline, ist die Gelegenheit, den Fontina an seiner Quelle zu „lesen“.

Kontakt