CONCA DI BY S.N.C. DI CRETON GINO

В Олломоне, у подножия высоких долин Валле д'Аоста, компания Conca di by Creton Gino работает с единственным наименованием: Fontina DOP, сыром-символом региона, где высокогорные пастбища являются мерилом времени и вкуса. Цельное сырое молоко коров Вальдостанской породы поступает в сыроварню ещё тёплым и превращается в мягкую и эластичную массу с умеренной сладостью и мелкими глазками. Зона производства охватывает семьдесят четыре коммуны по всей долине, и в этих условиях сыроварня сохраняет традиционные альпийские методы производства: свёртывание, прессование, соление и выдержка, которые подчиняются ритму гор, а не часам. Получающийся в результате сдержанный ароматический профиль рассказывает о травах пастбищ ещё до корочки. Те, кто приезжает сюда, могут вблизи наблюдать за этим превращением: дегустации и экскурсии по предприятию показывают, как из молока одной дойки рождается целая головка сыра. Остановка в Олломоне, среди изгибов Вальпеллина, — это возможность понять Fontina у истоков.

Контакты