CONSOL FRANCO

In den Berggemeinden von Issime im Aostatal verwandelt Franco Consol die Milch der Valdostana-Kühe in Fontina DOP, den symbolträchtigen Käse der Region. Die rohe Vollmilch wird zu einer weichen und elastischen Masse, die von den charakteristischen Löchern durchzogen ist und den süßen und zarten Geschmack der geschützten Ursprungsbezeichnung freisetzt. Das Produktionsgebiet umfasst vierundsiebzig Gemeinden, die sich entlang der Alpentäler verteilen, und innerhalb dieses Perimeters hält Consols Arbeit an einem alten Käseerbe fest, das in Issime tiefe Wurzeln hat. Hier ist die Treue zum Terroir keine bloße Formel: Sie hängt von den Hochweiden, der Milch einer einzigen Rasse und einem bewussten Handwerk ab, das jeden Schritt, vom Melken bis zur Reifung, steuert. Das Ergebnis ist ein Käselaib, der die Bergumgebung, aus der er stammt, zusammenfasst, wo Höhe, Futter und handwerkliches Wissen in der Käsemasse ihren Niederschlag finden. Die Fontina von Consol bleibt somit eine Interpretation ihres Ortes, ein Maß für die Verbindung zwischen der Valdostana-Kuh, den Wiesen von Issime und dem einzigartigen Käse, der daraus entsteht.

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