CONSOL FRANCO

Nelle comunità montane di Issime, in Valle d'Aosta, Franco Consol trasforma il latte delle vacche Valdostane in Fontina DOP, il formaggio simbolo della regione. Il latte intero crudo diventa una pasta morbida ed elastica, segnata dagli occhielli caratteristici, che sprigiona il sapore dolce e delicato proprio della denominazione protetta. La zona di produzione abbraccia settantaquattro comuni distribuiti lungo le vallate alpine, e dentro questo perimetro il lavoro di Consol tiene fede a un'eredità casearia che a Issime ha radici antiche. Qui la fedeltà al terroir non è una formula: dipende dai pascoli d'altura, dal latte di una sola razza e da un mestiere consapevole che governa ogni passaggio, dalla mungitura all'affinamento. Ne esce una forma che riassume l'ambiente montano da cui proviene, dove altitudine, foraggio e sapere artigiano si depositano nella pasta. La Fontina di Consol resta così una lettura del suo luogo, misura di un legame tra la vacca Valdostana, i prati d'Issime e il formaggio unico che ne nasce.

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