CONSOL FRANCO

Dans les communautés montagnardes d'Issime, en Vallée d'Aoste, Franco Consol transforme le lait des vaches Valdostane en Fontina DOP, le fromage emblématique de la région. Le lait entier cru devient une pâte molle et élastique, marquée par les yeux caractéristiques, qui libère la saveur douce et délicate propre à la dénomination protégée. La zone de production englobe soixante-quatorze communes réparties le long des vallées alpines, et dans ce périmètre, le travail de Consol reste fidèle à un héritage fromager qui a des racines anciennes à Issime. Ici, la fidélité au terroir n'est pas une formule : elle dépend des pâturages d'altitude, du lait d'une seule race et d'un savoir-faire conscient qui régit chaque étape, de la traite à l'affinage. Il en résulte une forme qui résume l'environnement montagnard dont elle est issue, où l'altitude, le fourrage et le savoir-faire artisanal se déposent dans la pâte. La Fontina de Consol reste ainsi une lecture de son lieu, mesure d'un lien entre la vache Valdostana, les prairies d'Issime et le fromage unique qui en naît.

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