CONSOL FRANCO

En las comunidades montañosas de Issime, en Valle d'Aosta, Franco Consol transforma la leche de las vacas Valdostane en Fontina DOP, el queso símbolo de la región. La leche entera cruda se convierte en una pasta blanda y elástica, marcada por los característicos ojos, que desprende el sabor dulce y delicado propio de la denominación protegida. La zona de producción abarca setenta y cuatro municipios distribuidos a lo largo de los valles alpinos, y dentro de este perímetro el trabajo de Consol se mantiene fiel a una herencia quesera que en Issime tiene raíces antiguas. Aquí la fidelidad al terroir no es una fórmula: depende de los pastos de altura, de la leche de una sola raza y de un oficio consciente que gobierna cada paso, desde el ordeño hasta la maduración. De ello surge una forma que resume el ambiente montañoso del que proviene, donde altitud, forraje y saber artesanal se depositan en la pasta. La Fontina de Consol sigue siendo así una lectura de su lugar, medida de un vínculo entre la vaca Valdostana, los prados de Issime y el queso único que de ella nace.

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