CONSOL FRANCO

В горных общинах Иссиме, в Валле д'Аоста, Франко Консоль превращает молоко коров породы Valdostana в Fontina DOP — символический сыр региона. Цельное сырое молоко становится мягкой и эластичной сырной массой с характерными глазками, которая раскрывает сладкий и нежный вкус, присущий этому защищённому наименованию. Зона производства охватывает семьдесят четыре коммуны, расположенные вдоль альпийских долин, и в этих границах работа Консоля остаётся верной сыродельному наследию, имеющему в Иссиме древние корни. Здесь верность терруару — это не просто формула: она зависит от высокогорных пастбищ, молока одной породы и осознанного мастерства, которое контролирует каждый этап, от дойки до созревания. В результате получается головка сыра, воплощающая горную среду, откуда она родом, где высота, корма и ремесленное знание откладываются в сырной массе. Fontina от Консоля остаётся таким образом отражением своего места, мерой связи между коровой Valdostana, лугами Иссиме и уникальным сыром, который из них рождается.

Контакты