Coop. Allevatori Ovini - CAO

Seit 1966 vereint die Coop. Allevatori Ovini in Oristano rund 700 Züchter und verarbeitet die Milch Sardiniens zu Pecorino Romano DOP. Die Genossenschaft überwacht jeden Schritt des Milchverarbeitungszyklus – vom Melken über die Käseherstellung bis zur Mindestreifung von fünf Monaten, die für Reibekäse auf acht Monate ansteigt. Die Entscheidung, ausschließlich Schafsmilch zu verarbeiten, ist kein Detail, sondern das Merkmal, das die CAO innerhalb einer Denomination, die sich über 783 Gemeinden erstreckt, auszeichnet: eine freiwillige Verpflichtung, die Produktidentität und die Wettbewerbsstärke der Genossenschaftsstruktur miteinander verbindet. Der daraus entstehende Pecorino Romano weist die typische Salzigkeit und Klarheit dieser Sorte auf, gemessen durch eine strenge Qualitätskontrolle entlang der gesamten Lieferkette. Die Genossenschaft ist für Besucher geöffnet: Wer durch die Region Oristano kommt, kann den Weg von der Milch bis zum gereiften Käselaib hautnah verfolgen, wo die kollektive Dimension der Arbeit sowohl in den Zahlen als auch in den Handgriffen der Käserei sichtbar wird.

Kontakt