Coop. Allevatori Ovini - CAO

С 1966 года кооператив Allevatori Ovini объединяет в Ористано около 700 фермеров-овцеводов, перерабатывая сардинское молоко в Pecorino Romano DOP. Кооператив контролирует каждый этап молочно-сыродельного цикла — от дойки до сыроварения, вплоть до минимальной пятимесячной выдержки, которая увеличивается до восьми месяцев для сыра, предназначенного для натирания. Выбор работать исключительно с овечьим молоком — это не просто деталь, а отличительная черта CAO в рамках наименования, охватывающего 783 коммуны: добровольное обязательство, которое объединяет идентичность продукта и конкурентную силу ассоциативной структуры. Получаемый Pecorino Romano обладает типичной для этого вида солёностью и чистотой вкуса, что обеспечивается строгим контролем качества на всех этапах производства. Кооператив открыт для посещений: те, кто проезжает через Ористано, могут вблизи проследить путь от молока до выдержанной сырной головки, где коллективный характер работы виден как в цифрах, так и в действиях сыроварни.

Контакты