COOP. DE SALIROD SOC. COOP.

In Saint-Vincent führt die COOP. DE SALIROD die Fontina DOP als kollektives Unternehmen fort, verwurzelt in einer Denomination, die sich über die vierundsiebzig Gemeinden des Aostatals erstreckt. Der Käse wird aus Rohmilch von Kühen der Rasse Valdostana hergestellt und entwickelt einen halbfesten, elastischen Teig mit den charakteristischen Löchern und einer ausgewogenen Süße, die das alpine Käseerbe der Region prägt. Das Genossenschaftsmodell ist der Schlüssel zu dieser Arbeit: Es vereint kleine Züchter in einer einzigen Struktur und gewährleistet so qualitative Kontinuität, ohne das Terroir der einzelnen Almen zu verwischen. Es ist ein feines Gleichgewicht zwischen Kohärenz und Unterschied, wo die endgültige Form sowohl die kollektive Hand als auch die Vielfalt der ursprünglichen Weiden widerspiegelt. Eine einzige Denomination, aber mit der Strenge derer, die wissen, dass der Ruf des Fontina bei jedem Laib verteidigt wird, von der Reifung bis zur Milch, noch bevor er im Regal landet.

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