COOP. DE SALIROD SOC. COOP.

À Saint-Vincent, la COOP. DE SALIROD perpétue la tradition de la Fontina DOP en tant qu'entreprise collective, ancrée dans une dénomination qui s'étend sur les soixante-quatorze communes de la Vallée d'Aoste. Ce fromage est élaboré à partir de lait cru de vaches de race Valdostana et développe une pâte semi-molle et élastique, avec des ouvertures caractéristiques et une douceur mesurée qui définit le patrimoine fromager alpin de la région. Le modèle coopératif est la clé de voûte de ce travail : il réunit de petits éleveurs au sein d'une structure unique, garantissant une continuité qualitative sans effacer le terroir des alpages individuels. C'est un équilibre délicat entre cohérence et différence, où la forme finale raconte à la fois la main collective et la variété des pâturages d'origine. Une seule dénomination, mais maintenue avec la rigueur de ceux qui savent que la réputation de la Fontina se défend à chaque meule, de l'affinage au lait, avant même d'arriver sur l'étal.

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