COOP. DE SALIROD SOC. COOP.

A Saint-Vincent, la COOP. DE SALIROD porta avanti la Fontina DOP come impresa collettiva, radicata in una denominazione che si estende sui settantaquattro comuni della Valle d'Aosta. Il formaggio nasce dal latte crudo di mucche di razza Valdostana e sviluppa una pasta semimolle ed elastica, con le occhiature caratteristiche e una dolcezza misurata che definisce il patrimonio caseario alpino della regione. Il modello cooperativo è la chiave di lettura di questo lavoro: riunisce piccoli allevatori in un'unica struttura, garantendo continuità qualitativa senza cancellare il terroir dei singoli alpeggi. È un equilibrio delicato tra coerenza e differenza, dove la forma finale racconta insieme la mano collettiva e la varietà dei pascoli d'origine. Una sola denominazione, ma tenuta con il rigore di chi sa che la reputazione della Fontina si difende a ogni forma, dalla stagionatura al latte, prima ancora che sullo scaffale.

Contatti