COOP. DE SALIROD SOC. COOP.

В Сен-Венсане кооператив COOP. DE SALIROD коллективно производит Fontina DOP, укоренившись в деноминации, которая охватывает семьдесят четыре коммуны Валле д'Аоста. Сыр изготавливается из сырого молока коров Валле д'Аоста и обладает полумягкой, эластичной мякотью с характерными глазками и умеренной сладостью, что определяет альпийское сырное наследие региона. Кооперативная модель является ключом к пониманию этой работы: она объединяет мелких фермеров в единую структуру, гарантируя непрерывность качества без стирания терруара отдельных альпийских пастбищ. Это тонкий баланс между единообразием и разнообразием, где конечная форма сыра рассказывает как о коллективном труде, так и о многообразии исходных пастбищ. Одна деноминация, но поддерживаемая со строгостью тех, кто знает, что репутация Fontina защищается на каждом этапе, от выдержки до молока, еще до того, как сыр попадет на полку.

Контакты