COOP. DE SALIROD SOC. COOP.

En Saint-Vincent, la COOP. DE SALIROD impulsa la Fontina DOP como empresa colectiva, arraigada en una denominación que se extiende por los setenta y cuatro municipios del Valle de Aosta. El queso nace de la leche cruda de vacas de raza Valdostana y desarrolla una pasta semiblanda y elástica, con los característicos ojos y una dulzura medida que define el patrimonio quesero alpino de la región. El modelo cooperativo es la clave para entender este trabajo: reúne a pequeños ganaderos en una única estructura, garantizando la continuidad cualitativa sin borrar el terroir de los pastos individuales. Es un delicado equilibrio entre coherencia y diferencia, donde la forma final narra tanto la mano colectiva como la variedad de los pastos de origen. Una sola denominación, pero mantenida con el rigor de quien sabe que la reputación de la Fontina se defiende en cada pieza, desde la maduración hasta la leche, incluso antes de llegar al estante.

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