COOP. EVANCON SOC. COOP.

In Arnad, im Aostatal, verarbeitet die Kooperative Evancon nur eine einzige Zutat und eine einzige Denomination: den Fontina DOP. Die Milch stammt von den Valdostana-Kühen, die auf den Almweiden gefüttert werden, und wird innerhalb von zwei Stunden nach dem Melken verarbeitet – ein enges Zeitfenster, das den Käse an den Rhythmus des Stalls bindet. Im Winter erfolgt die Fütterung mit dem im vorherigen Sommer geernteten Heu, sodass jede Form auch die Jahreszeit in sich trägt, die sie vorbereitet hat. Die Käserei folgt traditionellen Methoden und unterzieht jede Charge Kontrollen, die das Produkt von der Gerinnung bis zur fertigen Form begleiten, wie es die Denomination vorschreibt. Das Ergebnis ist ein Almkäse, der Weide, Zeit und Disziplin in sich vereint, ohne weitere Etiketten zu benötigen. Wer durch Arnad kommt, kann in den Verkaufsstellen der Kooperative Halt machen: Hier ist es möglich, die Käselaibe zu verkosten und direkt zu kaufen, um den Fontina am Ort seiner Entstehung mit nach Hause zu nehmen.

Kontakt