COOP. EVANCON SOC. COOP.

Ad Arnad, in Valle d'Aosta, la cooperativa Evancon lavora un'unica materia e un'unica denominazione: la Fontina DOP. Il latte arriva dalle mucche valdostane nutrite sui pascoli alpini e viene trasformato entro due ore dalla mungitura, una finestra stretta che lega il formaggio al ritmo della stalla. D'inverno l'alimentazione si affida al fieno raccolto l'estate precedente, così che ogni forma porti con sé anche la stagione che l'ha preparata. Il caseificio segue metodi tradizionali e sottopone ogni lotto a controlli che accompagnano il prodotto dalla cagliata alla forma finita, secondo quanto la denominazione impone. Il risultato è un formaggio d'alpeggio che riassume in sé pascolo, tempo e disciplina, senza bisogno di altre etichette. Chi passa da Arnad può fermarsi ai punti vendita della cooperativa: qui è possibile degustare le forme e acquistarle direttamente, portando a casa la Fontina nel luogo stesso in cui prende forma.

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