COOP. EVANCON SOC. COOP.

À Arnad, en Vallée d'Aoste, la coopérative Evancon travaille une seule matière première et une seule dénomination : la Fontina DOP. Le lait provient des vaches valdôtaines nourries dans les pâturages alpins et est transformé dans les deux heures suivant la traite, une fenêtre étroite qui lie le fromage au rythme de l'étable. En hiver, l'alimentation repose sur le foin récolté l'été précédent, de sorte que chaque meule porte en elle la saison qui l'a préparée. La fromagerie suit des méthodes traditionnelles et soumet chaque lot à des contrôles qui accompagnent le produit du caillé à la meule finie, conformément aux exigences de la dénomination. Le résultat est un fromage d'alpage qui résume en lui-même le pâturage, le temps et la discipline, sans avoir besoin d'autres étiquettes. Ceux qui passent par Arnad peuvent s'arrêter aux points de vente de la coopérative : il est possible d'y déguster les meules et de les acheter directement, ramenant ainsi la Fontina chez soi, là où elle prend forme.

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