COOP. EVANCON SOC. COOP.

В Арнаде, в Валле д'Аоста, кооператив Evancon работает с одним сырьем и одной деноминацией: Fontina DOP. Молоко поступает от коров Валле д'Аоста, пасущихся на альпийских лугах, и перерабатывается в течение двух часов после дойки — короткий промежуток времени, который связывает сыр с ритмом хлева. Зимой кормление основано на сене, заготовленном предыдущим летом, так что каждая головка сыра несет в себе и сезон, который ее подготовил. Сыроварня следует традиционным методам и подвергает каждую партию контролю, который сопровождает продукт от творожной массы до готовой головки, согласно требованиям деноминации. В результате получается альпийский сыр, который воплощает в себе пастбище, время и дисциплину, без необходимости в других этикетках. Те, кто проезжает через Арнад, могут заглянуть в торговые точки кооператива: здесь можно дегустировать и приобретать головки сыра напрямую, увозя Fontina домой из места ее происхождения.

Контакты