COOP. EVANCON SOC. COOP.

En Arnad, en el Valle de Aosta, la cooperativa Evancon trabaja una única materia prima y una única denominación: la Fontina DOP. La leche proviene de vacas Valdostane alimentadas en los pastos alpinos y se transforma en las dos horas siguientes al ordeño, una ventana estrecha que vincula el queso al ritmo del establo. En invierno, la alimentación se basa en el heno recogido el verano anterior, de modo que cada pieza lleva consigo también la estación que la preparó. La quesería sigue métodos tradicionales y somete cada lote a controles que acompañan el producto desde la cuajada hasta la pieza terminada, según lo que impone la denominación. El resultado es un queso de pastoreo alpino que resume en sí mismo pasto, tiempo y disciplina, sin necesidad de otras etiquetas. Quien pase por Arnad puede detenerse en los puntos de venta de la cooperativa: aquí es posible degustar las piezas y adquirirlas directamente, llevando a casa la Fontina desde el mismo lugar donde toma forma.

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