COOP. LE LAIT DE POLLEIN

Le Lait de Pollein ist eine Molkerei- und Käsereigenossenschaft aus dem Aostatal, die die Arbeit einer Gemeinschaft von Lieferanten um ein einziges Produkt versammelt: den Fontina, eine einzigartige und identitätsstiftende Denomination der gesamten Region. Das Referenzgebiet umfasst vierundsiebzig Gemeinden, ein Gebiet, das fast mit der Geografie des Aostatals selbst und seinem hochalpinen Weideland übereinstimmt. Der Käse wird ausschließlich aus roher Milch von valdostana-Kühen hergestellt, ohne Abkürzungen: daher die weiche und elastische Textur, durchsetzt mit den charakteristischen Löchern, und der süße, ausgewogene Geschmack, der mit den Weiden und Jahreszeiten seine Nuancen ändert. Jeder Laib fungiert als kleines Archiv des alpinen Territoriums, wo die Ernährung der Tiere und die Höhenlage einen lesbaren Eindruck am Gaumen hinterlassen. Die Arbeit der Genossenschaft ist weniger spektakulär als rigoros: Form für Form eine über Jahrhunderte überlieferte Käseherstellung konstant zu halten und der Versuchung zu widerstehen, sie zu vereinfachen. In dieser täglichen Treue, mehr als in jeder Erklärung, findet der Fontina di Pollein sein wahres Maß.

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