COOP. LE LAIT DE POLLEIN

Le Lait de Pollein es una cooperativa lácteo-quesera valdostana que agrupa el trabajo de una comunidad de productores en torno a un solo producto, la Fontina, denominación única e identitaria de toda la región. El área de referencia abarca setenta y cuatro municipios, un perímetro que coincide casi con la geografía misma de la Valle d'Aosta y con su patrimonio pastoral de alta montaña. El queso se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca valdostana, sin atajos: de ahí la pasta suave y elástica, salpicada por la característica ojos, y el sabor dulce y mesurado que cambia de matiz con los pastos y las estaciones. Cada horma funciona como un pequeño archivo del territorio alpino, donde la alimentación de los animales y la altitud dejan una huella legible en el paladar. El trabajo de la cooperativa es menos espectacular que riguroso: mantener constante, horma tras horma, un gesto quesero transmitido durante siglos, resistiendo la tentación de simplificarlo. Es en esta fidelidad cotidiana, más que en cualquier declaración, donde la Fontina de Pollein encuentra su medida.

Contactos