COOP. LE LAIT DE POLLEIN

Le Lait de Pollein — это молочно-сыроваренный кооператив Валле д'Аоста, объединяющий труд сообщества поставщиков молока вокруг одного продукта — Fontina, уникального и идентифицирующего наименования для всего региона. Зона его производства охватывает семьдесят четыре коммуны, периметр которых почти совпадает с географией самой Валле д'Аоста и её высокогорным пастбищным наследием. Сыр производится исключительно из сырого молока коров Вальдостанской породы, без компромиссов: отсюда его мягкая и эластичная мякоть, усеянная характерными глазками, и сладковатый, сбалансированный вкус, меняющий оттенки в зависимости от пастбищ и времён года. Каждая головка сыра служит небольшим архивом альпийского терруара, где рацион животных и высота над уровнем моря оставляют отчётливый отпечаток во вкусе. Работа кооператива не столько эффектна, сколько строга: форма за формой поддерживать неизменным сыроваренное мастерство, передаваемое веками, сопротивляясь искушению упростить его. Именно в этой ежедневной приверженности, а не в каких-либо заявлениях, Fontina из Поллейна находит свою истинную меру.

Контакты