COOP. LE LAIT DE POLLEIN

Le Lait de Pollein è una cooperativa lattiero-casearia valdostana che raccoglie il lavoro di una comunità di conferitori attorno a un solo prodotto, la Fontina, denominazione unica e identitaria dell'intera regione. L'area di riferimento abbraccia settantaquattro comuni, un perimetro che coincide quasi con la geografia stessa della Valle d'Aosta e con il suo patrimonio pastorale d'alta quota. Il formaggio si fa esclusivamente con latte crudo di vacca valdostana, senza scorciatoie: da qui la pasta morbida ed elastica, punteggiata dalla caratteristica occhiatura, e il sapore dolce e misurato che cambia sfumatura con i pascoli e le stagioni. Ogni forma funziona come un piccolo archivio del territorio alpino, dove l'alimentazione degli animali e l'altitudine lasciano un'impronta leggibile al palato. Il lavoro della cooperativa è meno spettacolare che rigoroso: mantenere costante, forma dopo forma, un gesto caseario tramandato per secoli, resistendo alla tentazione di semplificarlo. È in questa fedeltà quotidiana, più che in qualsiasi dichiarazione, che la Fontina di Pollein trova la propria misura.

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