COOP.SOCIALE ALLE CASCINE A.R.L.

Vom Stadtrand Mailands aus verknüpft die COOP.SOCIALE ALLE CASCINE Käseproduktion und soziale Arbeit. Vor dreißig Jahren aus der Vision von Don Chino entstanden, hat die Genossenschaft die berufliche Ausbildung zu einem Instrument der Wiedereingliederung und Würde gemacht und auf diesem menschlichen Fundament ihr Produkt aufgebaut, ohne die beiden Dinge getrennt zu halten. Dieses Produkt ist der Taleggio DOP, ein lombardischer Rotschmierkäse, dessen Herkunftsgebiet sich über 1.480 Gemeinden erstreckt. Hier nimmt er die Form weicher, cremiger Blöcke an, die etwa 35 Tage auf Holzbrettern reifen, nach einer Verarbeitung, die keine Ungenauigkeiten zulässt. Die während der Reifung gewaschene Rinde umschließt einen schmelzenden Teig, der die Signatur der Denomination ist. Wer die Genossenschaft besucht, findet eine einzige Geschichte, in der Handwerk und sozialer Zweck dasselbe Kapitel sind: Man kann die Einrichtung besichtigen und aus der Nähe sehen, wie der Käse entsteht und wie Arbeit zu einem Weg für Menschen wird. Ein Besuch, der die doppelte Geschichte wert ist.

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