COOP.SOCIALE ALLE CASCINE A.R.L.

De la périphérie de Milan, la COOP.SOCIALE ALLE CASCINE entremêle production fromagère et travail social. Née il y a trente ans de la vision de Don Chino, la coopérative a fait de la formation professionnelle un outil de réinsertion et de dignité, et c'est sur ce terrain humain qu'elle ancre son produit, sans jamais séparer les deux aspects. Ce produit est le Taleggio DOP, un fromage lombard à croûte lavée dont la zone s'étend sur 1 480 communes. Ici, il prend la forme de blocs moelleux et crémeux, affinés environ 35 jours sur des planches de bois selon un processus qui n'admet aucune approximation. La croûte, lavée pendant la maturation, renferme une pâte fondante qui est la signature de l'appellation. Ceux qui visitent la coopérative découvrent une histoire unique où artisanat et objectif social ne font qu'un : on peut visiter la structure et voir de près comment naît le fromage et comment le travail devient un cheminement pour les personnes. Une visite qui offre un double récit.

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