COOP.SOCIALE ALLE CASCINE A.R.L.

Dalla periferia di Milano, la COOP.SOCIALE ALLE CASCINE intreccia produzione casearia e lavoro sociale. Nata trent'anni fa dalla visione di Don Chino, la cooperativa ha fatto della formazione professionale uno strumento di reinserimento e dignità, e su questo terreno umano innesta il proprio prodotto, senza tenere le due cose su piani separati. Quel prodotto è il Taleggio DOP, formaggio lombardo a crosta lavata la cui zona si estende su 1.480 comuni. Qui prende la forma di blocchi morbidi e cremosi, stagionati circa 35 giorni su tavole di legno secondo una lavorazione che non ammette approssimazioni. La crosta, lavata durante la maturazione, custodisce una pasta fondente che è la firma della denominazione. Chi arriva in cooperativa trova un'unica storia in cui artigianato e scopo sociale sono lo stesso capitolo: si può visitare la struttura e vedere da vicino come nasce il formaggio e come il lavoro diventi percorso di persone. Una visita che vale il doppio racconto.

Contatti