COOP.SOCIALE ALLE CASCINE A.R.L.

Desde la periferia de Milán, la COOP.SOCIALE ALLE CASCINE entrelaza la producción quesera y el trabajo social. Nacida hace treinta años de la visión de Don Chino, la cooperativa ha hecho de la formación profesional una herramienta de reinserción y dignidad, y sobre este terreno humano injerta su producto, sin mantener ambas cosas en planos separados. Ese producto es el Taleggio DOP, un queso lombardo de corteza lavada cuya zona se extiende por 1.480 municipios. Aquí toma la forma de bloques suaves y cremosos, madurados durante unos 35 días sobre tablas de madera según un proceso que no admite improvisaciones. La corteza, lavada durante la maduración, guarda una pasta fundente que es la firma de la denominación. Quien llega a la cooperativa encuentra una historia única en la que la artesanía y el propósito social son el mismo capítulo: se puede visitar la estructura y ver de cerca cómo nace el queso y cómo el trabajo se convierte en un camino para las personas. Una visita que vale por un doble relato.

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