COOPERATIVA CASEARIA DEL FRIGNANO

In Pavullo nel Frignano, im modenesischen Apennin, verarbeitet die Cooperativa Casearia del Frignano kollektiv eine einzige Denomination: den Parmigiano Reggiano DOP. Die Rohmilch der Mitglieder fließt täglich in den Kessel, wo die Dickete langsam nach einer über Jahrhunderte im Wesentlichen unveränderten Geste gekocht wird, bevor eine geduldige Reifung von mindestens zwölf Monaten erfolgt. Das Ergebnis ist der Laib mit körniger und blättriger Textur, der das Terroir der 133 geschützten Gemeinden zusammenfasst: ein Käse, in dem die lange Wartezeit Geschmack und Struktur konzentriert. Die genossenschaftliche Dimension ist nicht zweitrangig – sie ist die Garantie dafür, dass die Milch vieler kleiner Bergbauernhöfe zu einem einzigartigen und wiedererkennbaren Produkt zusammenfließt. Wer dieses methodische Handwerk wirklich verstehen möchte, kann die Schwelle der Einrichtung überschreiten: Die Genossenschaft empfängt Besucher und Verkoster und bietet die Gelegenheit, die Phasen der Käseherstellung aus der Nähe zu beobachten und die Laibe im richtigen Reifegrad zu probieren.

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