COOPERATIVA CASEARIA DEL FRIGNANO

A Pavullo nel Frignano, sull'Appennino modenese, la Cooperativa Casearia del Frignano lavora in forma collettiva un'unica denominazione: il Parmigiano Reggiano DOP. Il latte crudo vaccino dei soci confluisce quotidianamente in caldaia, dove la cagliata viene cotta lentamente secondo un gesto rimasto sostanzialmente invariato nei secoli, prima di una stagionatura paziente di almeno dodici mesi. Il risultato è la forma a pasta granulosa e sfogliante che riassume il terroir dei 133 comuni protetti: un formaggio in cui la lunga attesa concentra sapore e struttura. La dimensione cooperativa non è secondaria—è la garanzia che il latte di molte piccole stalle di montagna converga in un prodotto unico e riconoscibile. Chi vuole capire davvero questo mestiere metodico può varcare la soglia della struttura: la cooperativa accoglie visitatori e degustatori, offrendo l'occasione di osservare da vicino le fasi della caseificazione e di assaggiare le forme al punto giusto di maturazione.

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