COOPERATIVA CASEARIA DEL FRIGNANO

À Pavullo nel Frignano, dans les Apennins de Modène, la Cooperativa Casearia del Frignano travaille collectivement une seule dénomination : le Parmigiano Reggiano DOP. Le lait cru de vache des membres est versé quotidiennement dans la cuve, où le caillé est cuit lentement selon un geste resté substantiellement inchangé au fil des siècles, avant un affinage patient d'au moins douze mois. Le résultat est une meule à pâte granuleuse et feuilletée qui résume le terroir des 133 communes protégées : un fromage où la longue attente concentre saveur et structure. La dimension coopérative n'est pas secondaire — c'est la garantie que le lait de nombreuses petites étables de montagne converge vers un produit unique et reconnaissable. Ceux qui veulent vraiment comprendre ce métier méthodique peuvent franchir le seuil de la structure : la coopérative accueille visiteurs et dégustateurs, offrant l'occasion d'observer de près les phases de la fabrication du fromage et de déguster les meules au bon point de maturation.

Contacts