COOPERATIVA CASEARIA DEL FRIGNANO

В Павулло-нель-Фриньяно, на Моденских Апеннинах, Cooperativa Casearia del Frignano коллективно производит единственное защищённое наименование по происхождению: Parmigiano Reggiano DOP. Сырое коровье молоко пайщиков ежедневно поступает в котёл, где творожная масса медленно варится согласно технологии, остававшейся практически неизменной на протяжении веков, перед терпеливым созреванием не менее двенадцати месяцев. В результате получается головка с зернистой и слоистой мякотью, которая воплощает терруар 133 охраняемых муниципалитетов: сыр, в котором долгое ожидание концентрирует вкус и структуру. Кооперативная форма не является второстепенной — это гарантия того, что молоко многих небольших горных ферм сходится в уникальном и узнаваемом продукте. Тот, кто хочет по-настоящему понять это методичное ремесло, может переступить порог предприятия: кооператив принимает посетителей и дегустаторов, предлагая возможность вблизи наблюдать за этапами сыроварения и попробовать головки сыра в нужной степени зрелости.

Контакты