COOPERATIVA CASEARIA POGGIOLI

In Spilamberto, im Käsegebiet von Modena, konzentriert die Cooperativa Casearia Poggioli ihre gesamte Arbeit auf eine einzige Denomination: den Parmigiano Reggiano DOP. Die Rohmilch wird zu einem harten, langsam reifenden Käselaib, mit einer Mindestreifezeit von zwölf Monaten, die nur die Eingangsschwelle eines längeren Weges darstellt. Die Größe der Anlage sagt viel über das Handwerk aus: etwa 85.000 Käselaibe reifen gemeinsam, jeder entwickelt die körnige und bröselige Struktur, die den DOP-Standard in 133 Gemeinden definiert. Eine einzige Denomination, aber als tägliche und wiederholte Verpflichtung angegangen, bei der Beständigkeit mehr zählt als Vielfalt. Nichts in der Verarbeitung sucht die Abkürzung: Die Zeit bleibt die Hauptzutat, und der Reiferaum ist der sichtbare Beweis dafür. Besucher können diese geduldige Arbeit aus nächster Nähe beobachten und das Ergebnis direkt probieren, um am Gaumen den Unterschied zu messen, den zwölf Monate und mehr schaffen können.

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