COOPERATIVA CASEARIA POGGIOLI

В Спиламберто, в молочном районе Модены, кооператив Casearia Poggioli сосредоточивает всю свою работу на одном наименовании: Parmigiano Reggiano DOP. Сырое молоко превращается в твердый сыр медленного созревания, с минимальной выдержкой в двенадцать месяцев, что является лишь начальной точкой более долгого пути. Масштаб производства многое говорит о мастерстве: около 85 000 головок сыра созревают вместе, каждая развивая зернистую и рассыпчатую структуру, которая определяет стандарт DOP, распространяющийся на 133 муниципалитета. Одно наименование, но к нему подходят как к ежедневному и повторяющемуся обязательству, где постоянство важнее разнообразия. В процессе производства ничто не ищет легких путей: время остается главным ингредиентом, и зал для выдержки является тому видимым доказательством. Посетители могут вблизи наблюдать за этой кропотливой работой и непосредственно попробовать результат, оценивая на вкус разницу, которую создают двенадцать и более месяцев.

Контакты